廚房如何節(jié)能？如何實(shí)現(xiàn)廚房低碳？無(wú)水廚房用科學(xué)化的管理方略和智能化的先進(jìn)設(shè)備為我們提供了一個(gè)降本增效的新思路，大幅度的降低了廚房能耗，節(jié)省了人力物力，堪稱(chēng)一舉多得。

無(wú)水廚房，顧名思義，在廚房中摒除了水的存在。不過(guò)這并不代表不衛(wèi)生，而是將所有需要水的環(huán)節(jié)集中處理，在操作間將初級(jí)產(chǎn)品和次級(jí)產(chǎn)品加工完成之后，基本上無(wú)需水存在于廚房?jī)?nèi)部。這樣做的意義有三重：
第一，沒(méi)有水龍頭的存在，廚房空間更寬裕。第二，減少水的損耗，降低商業(yè)用水成本。第三，無(wú)水所帶來(lái)的干爽環(huán)境及廚房地面等環(huán)節(jié)節(jié)省了清潔工的壓力，可以省出富余的人工。
目前我國(guó)無(wú)水廚房的可操作性主要通過(guò)兩個(gè)方式來(lái)完成，管理加上設(shè)備，雙管齊下，保證了無(wú)水廚房順暢運(yùn)行。
記者在已經(jīng)成型的無(wú)水餐廳里看到，這里整潔干爽，是因?yàn)閺N師、技工、小工等“各行其道”，每個(gè)人都嚴(yán)守自己的操作規(guī)程，在規(guī)定區(qū)域內(nèi)工作，管理井然有序。而無(wú)水廚房的設(shè)備也有著其過(guò)人之處——電磁灶、電冰箱、抽油煙機(jī)、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放；廚具和工作臺(tái)都是不銹鋼材質(zhì)，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高；酒店廚房地板磚清潔安全；充分引入智能化理念，對(duì)廚房耗材進(jìn)行長(zhǎng)期性?xún)r(jià)比核算，從而達(dá)到降本增效的目的。
據(jù)餐廳測(cè)算，使用無(wú)水廚房之后，拋去初期成本不談，每個(gè)月可以節(jié)省出二至三名高級(jí)技師的工資費(fèi)用，在使用過(guò)程中可以節(jié)約將近50%的成本，真可謂是綠色經(jīng)濟(jì)突破。向環(huán)保要效益，讓綠色理念扎根廚房，讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)雙贏！